Un grupo de investigadores de la UNL (Universidad Nacional del Litoral) de Argentina acaba de dar a conocer una nueva formulación en la elaboración de pan, que permite incrementar las proteínas en un 10% y el valor nutricional del alimento en un 22%, se trata de la elaboración de pan con harina de guisantes.
Para conseguir panes de mayor calidad nutricional los investigadores realizaron diferentes formulaciones hasta lograr dar con la más adecuada, en este caso, sustituyeron un 10% de la harina de trigo por un 10% de harina de guisantes o arvejas. El resultado fue un pan con harina de guisantes que mejoró significativamente el contenido proteínico pero especialmente el contenido de lisina, en un 58%. La lisina es uno de los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, es decir, que el organismo no puede generar por sí mismo, sólo puede ser obtenido a través de la dieta. Los guisantes aportan el mismo contenido proteínico que otras legumbres, sin embargo, son muy ricos en lisina, elemento escaso en los cereales.
Para conseguir panes de mayor calidad nutricional los investigadores realizaron diferentes formulaciones hasta lograr dar con la más adecuada, en este caso, sustituyeron un 10% de la harina de trigo por un 10% de harina de guisantes o arvejas. El resultado fue un pan con harina de guisantes que mejoró significativamente el contenido proteínico pero especialmente el contenido de lisina, en un 58%. La lisina es uno de los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, es decir, que el organismo no puede generar por sí mismo, sólo puede ser obtenido a través de la dieta. Los guisantes aportan el mismo contenido proteínico que otras legumbres, sin embargo, son muy ricos en lisina, elemento escaso en los cereales.
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